Terrine de foies de volaille

Ingrédients:

300gr de foies de volaille

300gr de rôti de dindonneau

300gr de poitrine de porc

100gr de gorge de porc

De la barde de porc

2 échalottes

Feuilles de laurier

5cl de cognac

10gr de beurre

1 cuil à soupe d'huile

4gr de 4 épices

10gr de sel

3 gr de poivre noir

Pour le fumet de volaille

2 échalottes

1 tablette de bouillon de volaille

5cl de cognac

10gr de beurre

1 cuil à soupe d'huile

Faites dissoudre la tablette de bouillon dans 30cl d'eau.

Faites revenir 2 échalottes avec 10gr de beurre et 1 cuil à soupe d'huile.

Versez le cognac, portez à ébullition, laissez cuire 10mn.

Filtrez et réservez.

Rincez, épongez  les foies.

Dans une cocotte, avec 10gr de beurre et 1 cuil à soupe d'huile, faites cuire 2 échalottes jusqu'à évaporation de l'eau.

Ajoutez les foies, salez, poivrez et faites dorer, versez le cognac, flambez.

Hachez le dindonneau et la poitrine de porc, hachez la gorge avec les échalottes revenues.

Mélangez, ajoutez le fumet, le 4 épices, le sel et le poivre.

Malaxez bien à la main 2 ou 3mn.

Préchauffez le four th 5 (150°).

Tapissez de barde l'intérieur des terrines.

Placez la moitié de la farce, répartissez les foies de volaille au centre et 

remplissez du reste de la farce sur les foies.

Tassez bien et mettez sur le dessus des feuilles de laurier.

Posez les couvercles.

Faites cuire au four pendant 1h30 au bain-marie.

10mn avant la fin de cuisson, enlevez les couvercles afin de dorer les dessus.

Sortez les terrines, laissez refroidir  et reposer au moins 24h.

Servez frais avec des feuilles de mache au vinaigre balsamique.

Bonne dégustation.