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16 janvier 2019

Baeckeofe (potée boulangère alsacienne)

Pour 8 pers: 400gr de collier de boeuf sans os 400gr d'épaule d'agneau sans os 400gr de collet de porc sans os 2kg de pommes de terre 2 carottes 1 poireau 2 oignons 2 gousses d'ail 1 bouteille de Riesling 3 clous de girofle 3 feuilles de laurier sel et poivre   La veille, coupez la viande en gros cubes. Placez-la dans un grand plat et versez le vin blanc dessus. Epluchez les carottes, le poireau, l'ail. Découpez les carottes en rondelles fines et le poireau en tronçons. Dégermez l'ail. Ajoutez ces ingrédients... [Lire la suite]
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07 décembre 2018

Trilogie d'amuse-gueules

Oeufs de cailles piquées sur des fourmies.   Minimuffins aux olives noires et tomates séchées. 100g de farine 1/4 de sachet de levure chimique 2 oeufs 5cl d'huile d'olive 5cl de lait 40gr d'olives noires dénoyautées 40gr de tomates séchées sel et poivre   Mélangez 100g de farine à 1/4 de sachet de levure chimique; Ajoutez 2 oeufs, 5cl d'huile d'olive, 5cl de lait, 40gr d'olives noires et 40gr de tomates séchées hachées, salez et poivrez. Mélangez bien l'ensemble. Versez la préparation dans des moules à... [Lire la suite]
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07 décembre 2018

Terrine de lapin aux noisettes

Ingrédients:   800g de lapin désossé 400g de poitrine de porc 3 échalotes 1/2 bouquet de persil du thym 50cl de vin blanc sec 2 cuil à soupe de cognac 50 gr de noisettes 1 crépine de porc 20g de sel fin 3g de poivre noir moulu   Coupez la poitrine en gros dés et désossez le lapin en gardant les filets du rable pour les mettre au milieu de la terrine. Mettre le tout dans un saladier avec le thym, le laurier, le persil et les échalotes ciselées. Salez et poivrez, versez le cognac et le vin blanc, mélangez... [Lire la suite]
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07 décembre 2018

Gâteau de semoule à l'orange

Ingrédients:   125g de semoule de blé fine 1 orange non traitée 75g de beurre 50cl de lait 4 oeufs 100g de sucre en poudre 100g d'écorces d'orange confites 1 cuil à soupe de vanille liquide 1 pincée de sel 50g d'angélique confite   Râpez la moitié du zeste de l'orange et pressez le fruit. Portez le lait à ébullition avec la pincée de sel. Sur feu doux, versez la semoule en remuant puis mélangez jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé. Hors du feu, incorporez 75g de beurre, le zeste et le jus de... [Lire la suite]
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17 novembre 2018

Courgettes à la parmesane

Ingrédients   2 courgettes 2 oeufs 40gr de parmesan 2 cuil à soupe de lait 2 cuilà soupe de farine 4 cuil à soupe d'huile d'olive Sel et poivre   Rincez les courgettes et essuyez-les. Sans les peler, coupez-les en rondelles pas trop fines, 5mm environ. Salez et poivrez, farinez-les. Dans une assiette creuse, battez 2 oeufs avec le lait et ajoutez le parmesan. Mélangez et tournez les rondelles de courgettes dans la préparation. Dans une poêle assez large, faites-les cuire dans l'huile d'olive 3mn de chaque... [Lire la suite]
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17 novembre 2018

Filet mignon aux aromates

Ingrédients 1 filet mignon de porc de 600gr 4 tomates séchées dans de l'huile d'olive 2 gousses d'ail 2 cuil à café de miel 2 cuil à café d'huile d'olive 10cl de vin blanc 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique sel et poivre   Egouttez les tomates séchées et découpez-les en tout petits dés. Mélangez-les avec l'huile d'olive, le miel, les gousses d'ail pressées. Ouvrez le filet mignon comme une escalope et mettez la préparation au centre sur la longueur et refermez avec des piques pour maintenir afin de le ficeler... [Lire la suite]
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17 novembre 2018

Noix de Saint-Jacques à l'estragon et citron vert

Pour 12 pièces 24 noix de Saint-Jacques 2 cuil à soupe d'estragon frais ciselé 2 cuil à soupe de citron vert 2 cuil à soupe d'huile d'olive 3 citrons verts 12 brochettes en bambou     Mettez les noix de Saint-Jacques, l'estragon, le jus de citron et l'huile d'olive dans un saladier. Remuez bien et laissez mariner. Coupez 2 citrons en quartiers. Enfilez un quartier de citron et 2 coquilles sur chaque brochette. Faites-les cuire sur une grille huilée sous le grill en les surveillant pour qu'elles soient... [Lire la suite]
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15 novembre 2018

Tatin de pommes et de magret.

Ingrédients 200gr de farine 120gr de beurre demi-sel 3 belles pommes 1 plaquette de magret fumé en tranches 5cl d'eau Sel et poivre du moulin   Pour la pâte brisée, mélangez la farine avec le beurre demi-sel en morceaux, une pincée de sel et l'eau. Travaillez la pâte, formez une boule et laissez-la reposer 1 h au frais. Epluchez les pommes et coupez-les en huit. Poêlez-les pour quelles dorent un peu. Déposez un papier de cuisson dans un plat à tarte, beurrez-le légèrement et disposez en alternance les pommes et les... [Lire la suite]
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08 novembre 2018

Homard rôti

au beurre de crevettes   2 homards 12 crevettes roses 1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri 200 gr de beurre 50ml de vinaigre 50 ml de vin blanc sec 1 cuil à café de cognac 1 citron 1 bouquet garni sel et poivre   Epluchez et émincez la carotte, le céleri et l'oignon. Faites bouillir 2 litres d'eau avec les légumes, le bouquet garni et le vin blanc sec. Plongez les homards pendant 15 mn dans le court-bouillon et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et mixez-les, mélangez... [Lire la suite]
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08 novembre 2018

Petites merveilles

Ingrédients:   1 verre de lait 100gr de beurre ramolli 4 cuil de sucre en poudre 2 oeufs du rhum de la farine 1 pincée de sel fin huile pour friture   Mélangez dans un récipient 1 verre de lait, 100gr de beurre ramolli, 4 cuil de sucre en poudre, 2 oeufs, un peu de rhum et une pincée de sel. Ajoutez de la farine jusqu'à ce que la pâte soit consistante et ne colle plus aux doigts. Etendez la pâte avec un rouleau, épaisseur 2mm environ, découpez-la en formes variées et jetez-la dans la friture chaude 180°. ... [Lire la suite]
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