la-cuisine-de-jean-louis-et-kristel

17 novembre 2018

Courgettes à la parmesane

Ingrédients   2 courgettes 2 oeufs 40gr de parmesan 2 cuil à soupe de lait 2 cuilà soupe de farine 4 cuil à soupe d'huile d'olive Sel et poivre   Rincez les courgettes et essuyez-les. Sans les peler, coupez-les en rondelles pas trop fines, 5mm environ. Salez et poivrez, farinez-les. Dans une assiette creuse, battez 2 oeufs avec le lait et ajoutez le parmesan. Mélangez et tournez les rondelles de courgettes dans la préparation. Dans une poêle assez large, faites-les cuire dans l'huile d'olive 3mn de chaque... [Lire la suite]
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17 novembre 2018

Filet mignon aux aromates

Ingrédients 1 filet mignon de porc de 600gr 4 tomates séchées dans de l'huile d'olive 2 gousses d'ail 2 cuil à café de miel 2 cuil à café d'huile d'olive 10cl de vin blanc 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique sel et poivre   Egouttez les tomates séchées et découpez-les en tout petits dés. Mélangez-les avec l'huile d'olive, le miel, les gousses d'ail pressées. Ouvrez le filet mignon comme une escalope et mettez la préparation au centre sur la longueur et refermez avec des piques pour maintenir afin de le ficeler... [Lire la suite]
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17 novembre 2018

Noix de Saint-Jacques à l'estragon et citron vert

Pour 12 pièces 24 noix de Saint-Jacques 2 cuil à soupe d'estragon frais ciselé 2 cuil à soupe de citron vert 2 cuil à soupe d'huile d'olive 3 citrons verts 12 brochettes en bambou     Mettez les noix de Saint-Jacques, l'estragon, le jus de citron et l'huile d'olive dans un saladier. Remuez bien et laissez mariner. Coupez 2 citrons en quartiers. Enfilez un quartier de citron et 2 coquilles sur chaque brochette. Faites-les cuire sur une grille huilée sous le grill en les surveillant pour qu'elles soient... [Lire la suite]
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15 novembre 2018

Tatin de pommes et de magret.

Ingrédients 200gr de farine 120gr de beurre demi-sel 3 belles pommes 1 plaquette de magret fumé en tranches 5cl d'eau Sel et poivre du moulin   Pour la pâte brisée, mélangez la farine avec le beurre demi-sel en morceaux, une pincée de sel et l'eau. Travaillez la pâte, formez une boule et laissez-la reposer 1 h au frais. Epluchez les pommes et coupez-les en huit. Poêlez-les pour quelles dorent un peu. Déposez un papier de cuisson dans un plat à tarte, beurrez-le légèrement et disposez en alternance les pommes et les... [Lire la suite]
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08 novembre 2018

Homard rôti

au beurre de crevettes   2 homards 12 crevettes roses 1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri 200 gr de beurre 50ml de vinaigre 50 ml de vin blanc sec 1 cuil à café de cognac 1 citron 1 bouquet garni sel et poivre   Epluchez et émincez la carotte, le céleri et l'oignon. Faites bouillir 2 litres d'eau avec les légumes, le bouquet garni et le vin blanc sec. Plongez les homards pendant 15 mn dans le court-bouillon et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et mixez-les, mélangez... [Lire la suite]
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08 novembre 2018

Petites merveilles

Ingrédients:   1 verre de lait 100gr de beurre ramolli 4 cuil de sucre en poudre 2 oeufs du rhum de la farine 1 pincée de sel fin huile pour friture   Mélangez dans un récipient 1 verre de lait, 100gr de beurre ramolli, 4 cuil de sucre en poudre, 2 oeufs, un peu de rhum et une pincée de sel. Ajoutez de la farine jusqu'à ce que la pâte soit consistante et ne colle plus aux doigts. Etendez la pâte avec un rouleau, épaisseur 2mm environ, découpez-la en formes variées et jetez-la dans la friture chaude 180°. ... [Lire la suite]
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01 novembre 2018

Purée parmentier

avec les restes de viandes de pot-au-feu   Quand je fais un pot-au-feu, je met 3 sortes de viandes: 1 morceau de boeuf, paleron 1 palette de porc demi-sel 1 grosse cuisse de dinde Nous mangeons le pot-au-feu une fois, et une seconde fois avec les restes de légumes. Donc, avec le reste de la viande, je le décortique et je le hache avec de l'ail et du persil. Je fais une bonne et vraie purée. Une couche dans le fond du plat à gratin, une couche de viande hachée, une dernière couche sur le dessus. Je parsème de... [Lire la suite]
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14 octobre 2018

Gateau aux pommes

A la poêle.   Pommes                2 gala Farine                    150gr lait 1/2 écremé       65cl Oeufs                     2 Levure chimique    1 sachet ... [Lire la suite]
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14 octobre 2018

Marmitako

Ragout de thon rouge à la basquaise. Pour 4 pers: Thon rouge          2 tranches de 250gr Poivron                2 rouges et 2 verts épépinnés et coupés en lanières Oignon                1 moyen ... [Lire la suite]
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26 décembre 2013

Escargots farcis sur lit d'écrasé de pommes de terre et châtaignes

Escargots farcis sur lit d'écrasé de pommes de terre et châtaignes Pour 1 pers, à multiplier par le nombre d'invités. 1 douzaine d'escargots farcis de chez le traiteur. 1 grosse pomme de terre. 2 châtaignes en bocal   Faire cuire les pommes de terre avec un peu de gros sel. Ecrasez-les sommairement. Emiettez les châtaignes. Mettez l'écrasé de pommes de terre au fond de l'assiette, mettez les châtaignes écrasées. Disposez les escargots farcis sur le dessus. Passez au four doux environ 10mn. Servez et dégustez. Le... [Lire la suite]
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