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26 décembre 2013

Escargots farcis sur lit d'écrasé de pommes de terre et châtaignes

IMGP0008Escargots farcis sur lit d'écrasé de pommes de terre et châtaignes

Pour 1 pers, à multiplier par le nombre d'invités.

1 douzaine d'escargots farcis de chez le traiteur.

1 grosse pomme de terre.

2 châtaignes en bocal

 

Faire cuire les pommes de terre avec un peu de gros sel.

Ecrasez-les sommairement.

Emiettez les châtaignes.

Mettez l'écrasé de pommes de terre au fond de l'assiette, mettez les châtaignes écrasées.

Disposez les escargots farcis sur le dessus.

Passez au four doux environ 10mn.

Servez et dégustez.

Le beurre aillé et persillé qui reste au fond de la coquille, versez-le sur la purée.

Bon appétit.

 

 

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15 décembre 2013

Crumble poires/bananes/chocolat

IMGP0008Crumble poires/bananes/chocolat

 

5 poires

2 bananes

Miettes:

100gr de beurre

100gr de farine

60gr de poudre d'amande

100gr de sucre en poudre

2 c à soupe de cacao en poudre

1 c à café de gingembre en poudre

100gr de pépites de chocolat

 

Préchauffez le four thermostat 6

Epluchez les poires et les bananes, puis coupez-les en dés et en rondelles.

Disposez-les dans des ramequins.

Confectionnez les miettes: mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, sauf les pépites de chocolat.

Les ajouter lorsque la pâte a la consistance d'une grosse semoule.

Répartir le mélange sur les fruits.

Enfournez et faites cuire 20mn environ.

Servez tiède avec une boule de glace au citron et de la chantilly.

 

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Palmiers jambon blanc-tomate

IMGP0005Palmiers jambon blanc tomate

Pour 15 pièces

2 tranches de jambon blanc

1 boite de concentré de tomate

persil haché

1 cuillère à soupe de vin blanc

3 gouttes de tabasco

1 rouleau de pâte feuilletée

 

Préchauffez le four thermostat 7

Coupez finement le jambon blanc, ajoutez le concentré de tomate, le vin blanc, le persil et le tabasco.

Mélangez bien pour obtenir un produit bien lisse et homogène.

Déroulez votre rouleau de pâte feuilletée.

Marquez l'axe de la pâte et recouvrez de la préparation sur toute la surface.

Roulez la pâte jusqu'au milieu d'un côté et roulez l'autre côté jusqu'à l'axe afin d'avoir les deux rouleaux côte à côte.

Enroulez-l'ensemble dans du papier sulfurisé et placez-le au congélateur 30mn.

Coupez des tranches d'environ 1,5cm d'épaisseur.

Disposez les tranches sur une plaque de cuisson avec un espace suffisant pour que la pâte puisse gonfler.

Faites cuire au four 20mn, à surveiller.

Selon le nombre d'invités, doublez ou triplez les proportions et le nombre de rouleaux de pâtes feuilletées.

Vous pouvez remplacer à l'infini, les ingrédiants: basilic-pignons de pin-ail, tapenade noire, tapenade verte, au boursin.....

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Gougères aux trois fromages

IMGP0005Gougères aux trois fromages

 

4 oeufs

100gr de beurre

150gr de farine

60gr d'emmental râpé

60gr de cantal râpé

60gr de mimolette râpé

Sel et poivre du moulin

 

Préchauffez le four thermostat 7.

Dans une casserole, portez à ébullition 25 cl d'eau avec le beurre en parcelles.

Hors du feu, versez la farine d'un coup.

Mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Ajoutez les oeufs un à un en remuant bien, puis les fromages râpés, le sel et le poivre.

A l'aide d'une poche à douille, répartissez de petites boules de pâte bien espacées sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et faites cuire 20mn.

Disposez dans un plat de service.

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Mousse de thon au mascarpone

IMGP0005Mousse de thon au mascarpone

 

1 boite de thon au naturel, 140gr

150gr de mascarpone

3 gouttes de tabasco

Le jus d'1 citron jaune

Sel et poivre du moulin

Une baguette longue

 

Dans un saladier, mélangez le thon et le mascarpone.

Incorporez la tabasco, le jus de citron, le sel et le poivre.

Mélangez bien le tout et rectifiez l'assaisonnement.

Coupez la baguette en petites rondelles, disposez-les sur une lèchefrite et passez-les quelques secondes sous le grill du four des deux côtés.

Tartinez la préparation de thon et disposez dans le plat de service.

 

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Paëlla

IMGP0007Paëlla

 

6 blancs de poulet

1 blanc de seiche

500gr de moules

20 belles langoustines

25 crevettes roses

200gr de haricots vert surgelés

200gr de petits pois surgelés

2 poivrons, 1 rouge et 1 vert

1 oignon

5 tomates

1 chorizo doux

2 gousses d'ail

6 verres de riz

huile d'olive

Sel et poivre

 

Coupez les blancs de poulet en morceaux, la seiche, les poivrons, le chorizo.

Concassez les tomates, l'ail et émincez l'oignon.

Dans votre plat à paëlla, versez un peu d'huile d'olive, faites revenir les oignons et les blancs de seiche.

Réservez-les et faites revenir les blancs de poulet.

Remettez les oignons et la seiche, ajoutez les poivrons, les tomates, les haricots, les petits pois, l'ail, salez et poivrez.

Laissez cuire à couvert 30mn en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, lavez les langoustines, les crevettes et les moules.

Dans un faitout, faites bouillir de l'eau avec un peu de safran ou curcuma.

A ébullition, plongez les langoustines, les crevettes et les moules 5mn et enlevez-les.

Réservez.

Aprés 30mn de cuisson, ajoutez les crevettes, les moules et le chorizo.

Laissez cuire encore 5mn et coupez le feu.

20 mn avant de passer à table, remettez le feu sous le plat, lorsque ça mijote, ajoutez 6 verres de riz et un peu de safran, mélangez, ajoutez 4 verres d'eau tiède, faites cuire 10mn et disposez les langoustines en éventail sur le dessus et couvrez pour 10 mn encore.

Votre plat est pret, il n'y a plus qu'a servir.

Bonne dégustation.

 

 

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09 décembre 2013

Fondue chinoise ou soupe chinoise

IMGP0002

IMGP0004Fondue chinoise ou soupe chinoise

Ingrédients

bouillon de poule

foie de porc ou veau

steaks de boeuf

blancs de poulet

blancs de seiche

langoustines

pâtes farcies

diverses sauces: chutney, nuoc mam, soja, aigre douce.......

riz cantonais

 

Préparez le bouillon de poule quelques jours avant.

Faites un riz cantonais.

Coupez finement en bandelettes les viandes et la seiche.

Enlevez la carcasse des langoustines.

Préparez un barbecue pour faire des braises.

 

Pour commencer, dressez la table, installez le poêlon.

Installez les divers ingrédients ainsi que les sauces, les pâtes, le pain (facultatif)

Faites chauffer le bouillon de poule, versez-le dans le poêlon et mettez quelques braises au centre dans la cheminée.

Installez vos invités.

Mettez les pâtes dans le bouillon et prenez-les lorsqu'elles sont cuites.

Chaque convive prend les ingrédients, les sauces dans son assiette,

et se sert de l'épuisette pour tremper dans le bouillon et laisse cuire

le temps qu'il désir selon qu'il aime cuit ou moins cuit.

Le riz cantonais est servi dans un bol pour chaque convive.

A la fin, servez le bouillon dans le bol et dégustez, vous avez tous les sucs de chaque ingrédient

qui donnent une saveur particuliere.

 

 

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14 septembre 2013

Tomates farcies aux oeufs

IMGP0023Tomates farcies aux oeufs

Tomates a farcir

8 oeufs durs

Beurre 40gr

Sel et poivre

 

Creusez les tomates.

Ecalez les oeufs.

Ecrasez les oeufs en incorporant le beurre, bien écraser avec la fourchette.

Salez et poivrez.

Remplissez les tomates.

Enfournez 3/4 d'heure thermostat 7.

Dégustez avec une salade.

 

 

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Petites tomates a l'huile d'olive

IMGP0022Petites tomates a l'huile d'olive

Tomates cerise et poire

Huile d'olive

5 feuilles de basilic

Ail

Sel et poivre

 

Coupez les tomates en deux.

Versez de l'huile d'olive.

Hachez l'ail finement.

Salez et poivrez.

Ciselez les feuilles de basilic.

Mélangez bien et laissez macérer 3 heures au frigo.

Servez en apéritif ou en petite entrée.

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01 janvier 2013

Bûche de Noël

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IMGP0004Le biscuit roulé

125 gr de sucre

100 gr de farine

50 gr de beurre

4 oeufs

1 cuil à soupe d'essence de vanille

 

La garniture

1/2 boite de crème de marrons glacés vanillée

150 gr de beurre

125 gr de chocolat noir Nestlé dessert

50 gr de sucre glace

Décors divers

 

Travaillez dans une terrine le sucre, les jaunes d'oeufs, la vanille jusqu'à obtenir une crème mousseuse.

Incorporez les blancs battus en neige et la farine, puis le beurre ramolli.

Etendez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en une couche de 1/2 cm d'épaisseur.

Cuire 15 mn à four doux.

Pour décoller le papier, mouillez-le avec un pinceau.

Pendant la cuisson, préparez une crème amalgamant le chocolat fondu, la crème de marrons, le beurre étant incorporé le dernier.

Travaillez longuement avec une cuillère de bois.

Garnissez votre pâte avec les 2/3 de cette crème.

Roulez le gateau, aplatissez sa base et recouvrez-le du reste de crème en strillant à l'aide d'une fourchette les aspérités de l'écorce.

Décorez avec vos divers sujets.

Mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.

Bonne dégustation.

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