la-cuisine-de-jean-louis-et-kristel

24 juillet 2020

Moules à la tomate.

Ingrédients:   1 kg de moules 4 tomates moyennes vin blanc ail, persil plat   Faites cuire les moules avec un peu de vin blanc. Réservez-les, pelez et épépinez les tomates en ne gardant que la chair. Mettez les tomates dans une sauteuse et faites-les réduire. Salez et poivrez. Ecoquillez les moules. Ajoutez-les à la réduction de tomates avec l'ail émincé et le persil ciselé. Pas plus de 3mm, comme elles sont déja cuites. Bonne dégustation.  
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19 juillet 2020

Gratin de courgettes

Gratin de courgettes   Ingrédients: 2 courgettes moyenne à grosse riz gruyère râpé sel et poivre 2 oeufs 15 cl de lait   Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Détaillez les courgettes en fines tranches de 2 ou 3 mm d'épaisseur dans le travers. Dans le fond d'un plat à gratin, mettez une poignée de riz. Par dessus, disposez 2 couches de courgettes, salez et poivrez, saupoudrez de gruyère râpé, remettez une poignée de riz, 2 couches de courgettes, salez et poivrez, du gruyère râpé, et ainsi... [Lire la suite]
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28 février 2020

Tomates Mozzarella

Ingrédients:   6 tomates de 2 ou 3 couleurs Mozzarella huile d'olive de qualité feuilles de basilic ciselées sel et poivre   Coupez les tomates en tranches. Incorporez des tranches de Mozzarella entre chaque tranches de tomates. Parsemez de basilic ciselé. Arrosez d'huile d'olive copieusement. Salez et poivrez. Bonne dégustation. (Photo version tranches et version morceaux)
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28 février 2020

Tarte Normande

Ingrédients:   1 kg de pommes 1 pâte brisée 20 cl de crème fraîche épaisse 2 oeufs 100 gr de sucre en poudre 50 gr de poudre d'amande 1 bouchon de Calvados   Préchauffez le four th 7 (210°) Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Disposez-y les pommes. Fouettez les oeufs dans un saladier avec le sucre, la poudre d'amande, la crème fraîche et le Calvados. Versez cette préparation sur les pommes. Enfournez pour 25 mn. Laissez refroidir la tarte. Bonne... [Lire la suite]
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28 février 2020

Flognarde aux pommes

Ingrédients:   3 grosses pommes 6 oeufs 100 gr de poudre d'amandes 20 gr de farine 20 gr de maïzena 30 cl de crème liquide 120gr de sucre en poudre 2 cuil à soupe de Calvados 1 citron 2 cuil à soupe d'amandes effilées 15 gr de beurre 1 pincée de sel   Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre en poudre et le sel, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez la poudre d'amandes, la farine et la maïzena, en mélangeant vivement, puis délayez avec la crème liquide. Parfumez de Calvados. ... [Lire la suite]
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27 février 2020

Râgout de Porc Ardéchois

Ingrédients: Une rouelle de porc 800gr de châtaignes en bocaux 500gr de champignons de Paris 200 gr de lardons 2 oignons 2 échalotes 2 cuil à soupe de farine 1 cube de bouillon de boeuf 10 cl de vin blanc sec 1 bouquet garni 1 cuil à soupe de paprika 2 cuil à soupe d'huile Sel et poivre.   Pelez et hachez finement les oignons et les échalotes. Découennez, dégraissez et désossez la rouelle de porc, coupez en dés de 3 cm environ. Faites chauffer deux cuillerées d'huile dans une sauteuse. Mettez les morceaux de... [Lire la suite]
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16 janvier 2019

Baeckeofe (potée boulangère alsacienne)

Pour 8 pers: 400gr de collier de boeuf sans os 400gr d'épaule d'agneau sans os 400gr de collet de porc sans os 2kg de pommes de terre 2 carottes 1 poireau 2 oignons 2 gousses d'ail 1 bouteille de Riesling 3 clous de girofle 3 feuilles de laurier sel et poivre   La veille, coupez la viande en gros cubes. Placez-la dans un grand plat et versez le vin blanc dessus. Epluchez les carottes, le poireau, l'ail. Découpez les carottes en rondelles fines et le poireau en tronçons. Dégermez l'ail. Ajoutez ces ingrédients... [Lire la suite]
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07 décembre 2018

Trilogie d'amuse-gueules

Oeufs de cailles piquées sur des fourmies.   Minimuffins aux olives noires et tomates séchées. 100g de farine 1/4 de sachet de levure chimique 2 oeufs 5cl d'huile d'olive 5cl de lait 40gr d'olives noires dénoyautées 40gr de tomates séchées sel et poivre   Mélangez 100g de farine à 1/4 de sachet de levure chimique; Ajoutez 2 oeufs, 5cl d'huile d'olive, 5cl de lait, 40gr d'olives noires et 40gr de tomates séchées hachées, salez et poivrez. Mélangez bien l'ensemble. Versez la préparation dans des moules à... [Lire la suite]
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07 décembre 2018

Terrine de lapin aux noisettes

Ingrédients:   800g de lapin désossé 400g de poitrine de porc 3 échalotes 1/2 bouquet de persil du thym 50cl de vin blanc sec 2 cuil à soupe de cognac 50 gr de noisettes 1 crépine de porc 20g de sel fin 3g de poivre noir moulu   Coupez la poitrine en gros dés et désossez le lapin en gardant les filets du rable pour les mettre au milieu de la terrine. Mettre le tout dans un saladier avec le thym, le laurier, le persil et les échalotes ciselées. Salez et poivrez, versez le cognac et le vin blanc, mélangez... [Lire la suite]
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07 décembre 2018

Gâteau de semoule à l'orange

Ingrédients:   125g de semoule de blé fine 1 orange non traitée 75g de beurre 50cl de lait 4 oeufs 100g de sucre en poudre 100g d'écorces d'orange confites 1 cuil à soupe de vanille liquide 1 pincée de sel 50g d'angélique confite   Râpez la moitié du zeste de l'orange et pressez le fruit. Portez le lait à ébullition avec la pincée de sel. Sur feu doux, versez la semoule en remuant puis mélangez jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé. Hors du feu, incorporez 75g de beurre, le zeste et le jus de... [Lire la suite]
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